Savez-vous cuisiner Cantalou ?
Savez-vous cuisiner Cantalou ?
L’abc de la Truffade
Comme son nom l’indique dans la Truffade il n’y a pas de truffe.
Hélas, vous n’y trouverez ni le fameux champignon ascomycète, ni du chocolat.
Toutefois sur place chez les cantalous, ne confondez pas la Truffade et l’Aligot !
La mère Marissou vous dira que ce n’est pas pareil, l’Aligot (purée de pommes de terre au fromage) c’est l’Aveyron, la Truffade (truffe poêlée) c’est le Cantal, c’était le plat roboratif (ça veut dire que ça cale bien) des buronniers (pâtres des montagnes). Assez causé voici du sérieux :
La truffe en patois cantalou c’est la pomme de terre ! les vraies truffes il n’y en a pas dans la Cantal y fait trop froid…par contre il y a de belles bécasses…
Ingrédients pour 4 personnes :
250gr de Tome fraîche du Cantal
2 gousses d’ail
1 Kg de pommes de terre (truffes)
1 cuillère à soupe de beurre ou mieux du saindoux
Préparation :
- Eplucher, laver les truffes et les couper en rondelles épaisses.
- Coupez la Tome en lamelles.
- Faire fondre le saindoux dans une grande poêle y rajouter les truffes coupées, laissez rissoler, saler légèrement et couvrir la poêle.
- A feu plus vif, faire cuire pendant 15 minutes en remuant les truffes avec une spatule, puis couvrir à nouveau.
- Ecraser grossièrement les truffes et rajouter l’ail haché avec une pincée de poivre.
- Recouvrir la poêle en remuant de temps en temps.
- Versez dans la poêle la Tome en lamelles et la répartir. Mélanger et laissez dorer sans remuer. Etirer le melange à la spatule de bas en haut pour qu’elle file.
- Versez la préparation dans le plat de service.
- Servir avec une belle salade, du jambon ou des saucisses du Pays.
Prochaine initiation gastronomique les fromages d'Auvergne...
Un poutou de votre chef cuisto cantaloo
